Khô Tôm Tích Cà Mau

Mô tả

Khác với Tôm càng, tôm hùm đều là những loại hải sản tươi sống ngon có tiếng, giàu dinh dưỡng. Còn tôm tích Cà Mau là loại hải sản bình thường, bình dân không mấy chú ý. Ấy vậy, sau thời gian chúng lại vươn lên hàng đặc sản nằm trong top ẩm thực Cà Mau nổi tiếng.

Đánh bắt tôm tích Cà Mau

Đặc sản khô tôm tích theo văn hóa vùng miền có nhiều cách gọi khác nhau: khi bề bề, khi là tôm tích hay tôm tít. Cũng vì thế mà chúng trở nên độc lạ, tò mò với nhiều người. Tôm tích không có giá trị kinh tế bằng tôm hùm, tôm càng xanh hay tôm thẻ nhưng chất lượng thì không đùa được đâu. Nếu trước đây, chúng chỉ quanh quẩn với cuộc sống của ngư dân vùng biển Cà Mau hay ven biển miền Trung thì giờ đã phổ biến trên thị trường, được nhiều người biết đến. Chúng được chú ý nhờ hình dáng đặc biệt: cặp càng giống bọ ngựa, thân thon dài bè dần về phía đuôi như hình tam giác cùng vị hải sản ngọt, thịt dai đặc trưng.

Ngoài ra môi trường sống của tôm tích cũng không giống loài tôm thông thường, chúng sống ở vùng cửa sông giáp biển, nơi có lượng phù sa màu mỡ, nguồn thức ăn vi sinh vật phong phú.Đây là hải sản được cả ba miền ưa chuộng bởi thịt nó ngon ngọt và bổ dưỡng. Người ta thường bắt những con tôm tít bằng hoặc to hơn ngón tay cái tách vỏ đem đi hấp chín rồi đóng hộp bán cho khách hàng về nấu mì gói, nấu cháo, nấu canh, chiên bột hay chiên giòn đều rất tiện lợi.

Khô tôm tích đặc sản vùng Cà Mau

Vì quá quen thuộc với ngư dân nên món ngon từ tôm tích tươi sống không thiếu, đánh bắt lên lấy một mớ nấu canh hoặc nướng lụi ăn ngay. Song cái vị tươi sống ấy vẫn không đặc trưng bằng vị khô tôm tích dai dai, thơm lừng.

Chọn tôm tươi sống mới đánh bắt, con nào con nấy béo ú nặng khoảng trên 200 gram; nếu thấy phần bụng có màu nâu vàng càng tốt. Tất cả nguyên liệu cho vào rổ rửa sạch và đem lột vỏ, rút chỉ từng con.

Cách thứ nhất là tận dụng những con tôm tích nhỏ vụn rữa sạch, tách vỏ sau đó tẩm ướp gia vị cho thấm đều rồi đem đi ép mỏng thành những miếng tròn đem phơi nắng là dùng được. Du khách lần đầu mới thấy khô tôm tích ép tròn trưng bày đa phần sẽ lầm với bánh chuối ép vì trông nó giống hệt.

Cách thứ hai thì tuyển chọn những con tôm tích còn tươi sống, to bằng ngón tay cái trở lên, tách vỏ phơi nắng. Loại sản phẩm khô tôm tích lạt( khô tôm tít lạt) này tương đối cao cấp và bổ dưỡng nên được nhiều người sành ăn lựa chọn.

Và điều quan trọng nhất của khâu làm khô là phơi nắng, nắng càng đẹp khô càng ngon. Tôm tích chỉ cần hai nắng đẹp là dùng được, phơi nắng nhiều quá làm thịt quắt lại ăn sẽ không được ngon.